幸运赛车彩票网,安徽快三首页

面向世界科技前沿,面向国家重大需求,面向国民经济主战场,率先实现安徽快三首页技术跨越发展,率先建成国家创新人才高地,率先建成国家高水平科技智库,率先建设国际一流科研机构。

——幸运赛车彩票网安徽快三首页院办院方针

首页 > 每日安徽快三首页

微生物群影响普洱茶发酵机制基本摸清

2019-12-04 科技日报 赵汉斌
【字体:

语音播报

  发酵过程中,微生物群直接影响发酵食品的质量,因而具有重要的安徽快三首页意义和商业价值。记者3日从云南农业大学获悉,该校龙润普洱茶学院赵明、吕才有教授团队与幸运赛车彩票网农业安徽快三首页院作物安徽快三首页研究所潘映红研究员、澳门科技大学伍建林教授合作,历时多年在普洱茶发酵机理研究方面取得新进展。

  普洱茶是我国著名的发酵食品,具有独特的风味和保健作用。此前,尽管在解释与食品发酵相关的微生物代谢方面做了大量的研究工作,但微生物在普洱茶发酵过程中的作用仍然不甚清楚,严重制约了普洱茶产业发展。研究团队首次从微生物组的角度,对普洱茶两次重复发酵过程中的微生物进行了定性研究。

  他们整合应用扩增子测序、宏蛋白组和代谢组的多维宏组学技术,分析捕获了大多数微生物多样性,系统研究普洱茶发酵菌群结构与变化、微生物组功能及代谢物动态变化,关联分析微生物群落及其酶参与的物质代谢,发现了微生物产生的与纤维素、木质素等茶叶多糖降解以及酚类物质代谢的关键酶,为进一步揭示普洱茶发酵核心微生物组的组成及功能,完善普洱茶发酵理论提供了有力的支撑。

  研究证明了微生物群在发酵过程中的作用,以及它们在与多糖降解和酚类化合物代谢有关的酶的产生中的作用,确认由此导致了代谢物含量和普洱茶品质的变化。相关结果以“多维宏组学技术研究普洱茶自然发酵微生物”为题,发表在最新一期美国微生物学会会刊《mSystems》上。

  这项研究对普洱茶发酵过程中的微生物群、代谢物和酶的研究有了新的认识。新的见解揭示了普洱茶发酵过程中复杂的微生物群,并突出了多维宏组学技术在理解食品发酵生态系统中微生物群方面的作用。

打印 责任编辑:侯茜
  • 增材制造出抗疲劳弹热制冷材料

幸运赛车彩票扫一扫在手机打开当前页

© 1996 - 幸运赛车彩票网安徽快三首页院 版权所有 京ICP备05002857号幸运赛车彩票 京公网安备110402500047号

联系我们 地址:北京市三里河路52号 邮编:100864